Eskişehir mutfağının dikkat çekici yönlerinden biri, kentin tarih boyunca farklı toplulukların kültürel birikimini aynı sofrada buluşturabilmiş olmasıdır. Bu mirasın özgün örneklerinden biri olan Abısta, Eskişehir’de yaşayan Çerkes toplulukları aracılığıyla günümüze ulaşan geleneksel bir Kafkas yemeğidir. Bazı kaynaklarda ve farklı Kafkas topluluklarında Abusta, Abista, Abhaz Pastası veya Mamırsa gibi adlarla da anılan bu yemek, günlük beslenmenin ötesinde kültürel aidiyetin ve ortak sofra geleneğinin önemli bir parçası olarak kabul edilir.

Temel olarak mısır unu, su veya süt ve tuz kullanılarak hazırlanan Abısta; yoğun kıvamlı, yumuşak dokulu bir sofralık yiyecektir. Hazırlık sürecinde sıvı karışım kaynatılır, ardından mısır unu kontrollü şekilde eklenerek uzun süre karıştırılır ve homojen bir yapı elde edilir. Geleneksel sunumda geniş bir tabağa alınır, ortası açılarak tereyağı eklenir ve çoğu zaman Çerkes peyniri ile tamamlanır.

Abısta genellikle tek başına tüketilmez; özellikle Çerkes tavuğu başta olmak üzere etli veya süt ürünleriyle birlikte sofraya gelir. Kafkas mutfak kültüründe birçok zaman ekmeğin yerini üstlenen bu yemek, paylaşım esaslı sunum biçimiyle de öne çıkar. Eskişehir’de bugün hâlâ özellikle Çerkes kültürünü yaşatan aile sofralarında, geleneksel buluşmalarda ve bu mutfak mirasını sürdüren bazı işletmelerde karşılaşılabilen Abısta, kentin çok katmanlı gastronomi kimliğini yansıtan yaşayan lezzetlerden biridir.