Kıygaşa, Kırım Tatar mutfağının Eskişehir’e kazandırdığı geleneksel hamur işlerinden biridir. Mayalı hamurun yoğrulup dinlendirilmesinin ardından çörek otu, kıyma ya da farklı iç malzemelerle hazırlanarak bol yağda kızartılmasıyla yapılır. Pişiyi andıran bu doyurucu lezzet, kent mutfağında pratikliği ve güçlü aromasıyla öne çıkar. Özellikle arife ve kandil günlerinde hazırlanıp komşularla paylaşılması, Kıygaşa’nın yalnızca bir yemek değil aynı zamanda toplumsal dayanışmayı pekiştiren bir gelenek olduğunu gösterir. Günümüzde Eskişehir mutfağının dikkat çeken tatları arasında yer alan bu hamur işi, göçle taşınan kültürel mirasın sofralardaki canlı örneklerinden biridir.