Acı Gıcı Dolması, Eskişehir’in kırsal mutfak geleneğini yansıtan özgün lezzetlerden biridir. Isırgan otu olarak bilinen acı-gıcı bitkisinin uzun yapraklarına; bulgur, kavurma, tuz ve baharatla hazırlanan iç harç sarılarak tencerede pişirilir. Doğadan toplanan malzemelerle hazırlanması, bu yemeği yerel üretim kültürünün güçlü bir temsilcisi hâline getirir. Özellikle Sivrihisar çevresinde evlerde, kırsal yerleşimlerde ve yerel etkinliklerde karşılaşılabilen Acı Gıcı Dolması, geleneksel pişirme pratiklerinin günümüze uzanan bir örneğidir. Bölgenin doğal zenginliğini sofraya taşıyan bu yemek, Eskişehir mutfağının sade ama karakter sahibi tatlarını keşfetmek isteyenler için dikkat çekici bir deneyim sunar.