Eskişehir mutfağı yalnızca hamur işleriyle değil, gündelik yaşamın içinde şekillenmiş geleneksel çorbalarıyla da dikkat çeker. Bu yerel lezzetlerden biri olan Bıt Bıt Çorbası, adını içerisinde yer alan küçük boyutlu köftelerden aldığı düşünülen, emekli hazırlanışı ve doyurucu yapısıyla öne çıkan yöresel bir çorbadır. Bazı yerel kullanımlarda adı ayrı yazılarak Bıt Bıt biçiminde ifade edilir.

Bıt Bıt Çorbası belirli bir etnik toplulukla doğrudan ilişkilendirilen bir yemek olmaktan çok, Eskişehir’in yerleşik ev mutfağı kültürü içerisinde gelişmiş geleneksel lezzetlerinden biri olarak değerlendirilir. Çorbanın temel bileşenlerini küçük boyutlu köfteler, nohut ve yoğurt terbiyesi oluşturur. Köfteler genellikle kıyma ve bağlayıcı malzemelerle hazırlanırken; yoğurt, un ve yumurta ile elde edilen terbiye çorbaya kendine özgü kıvamını kazandırır. Son aşamada tereyağı ve yöresel damak alışkanlığına göre eklenen aromatik dokunuşlarla lezzeti tamamlanır.

Hazırlık sürecinin karakteristik yönü, tek tek şekillendirilen küçük köftelerdir. Bu ayrıntı yalnızca görünümü değil, çorbanın dokusunu da belirler. Köftelerin ve nohutun birleşimiyle ortaya çıkan yoğun yapı, Bıt Bıt Çorbasını klasik terbiyeli çorbalardan ayırır.

Genellikle tek başına doyurucu bir öğün olarak tüketilen bu çorba, Eskişehir mutfağında ev yapımı yemek kültürünün temsilcilerinden biri olarak görülür. Etnografik açıdan birlikte hazırlama pratiği, aile içi üretim bilgisi ve kuşaktan kuşağa aktarılan tarif geleneğiyle değer taşır. Gastronomik açıdan ise gösterişten uzak, malzeme ekonomisi ile emek yoğun mutfak anlayışını bir araya getiren; Eskişehir’in gündelik sofra kültürünü yansıtan özgün tatlardan biri olarak öne çıkar.