Dızmana, Trakya’ya göç etmiş Bulgaristan Türklerinin mutfak geleneğini Eskişehir’e taşıyan özgün bir hamur işidir. Mayalı ya da mayasız hamurun; peynir, çökelek ve yoğurtla hazırlanan iç harçla buluşturulup fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Göçmen mutfağının karakteristik tatlarından biri olan bu börek, zamanla kentte yaygınlaşarak yerel gastronominin tanınan lezzetleri arasına girmiştir. Odunpazarı ve Tepebaşı ilçelerinde sıkça karşılaşılabilen Dızmana, yumuşak dokusu ve zengin aromasıyla hem kahvaltı sofralarında hem de gün içi öğünlerde tercih edilir. Kültürel hareketliliğin mutfaktaki yansımalarından biri olan bu lezzet, Eskişehir’in çok katmanlı yemek kültürünü deneyimlemek isteyenler için güçlü bir alternatiftir.