Bazı tatlılar tarifle değil, şekliyle hatırlanır. Sivrihisar Muska Baklavası da adını doğrudan görünüşünden alan; ilk bakışta tanınabilen ve hazırlanış biçimiyle karakter kazanan geleneksel ürünlerden biridir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle coğrafi işaret tescili alan bu tatlı, Sivrihisar’ın mutfak birikimini ve yerel üretim bilgisini koruma altına alınmış ürünleri arasında yer alır.

Muska Baklavasının ayırt edici yönü, klasik dilimli baklava anlayışından farklı olarak üretim sürecinin daha en başında ortaya çıkar. İnce açılan hamurların arasına ceviz yerleştirilir ve hamur katlanarak üçgen biçim oluşturulur. Bu muska formu yalnızca görsel bir tercih değildir; iç dolgunun dağılımını, hamurun pişme karakterini ve ürünün elde tutulma biçimini de etkiler.

Tatlı; un, tereyağı, ceviz, şeker, su ve limon suyu ile hazırlanan şerbetten oluşur. Pişirme sonrasında uygulanan sıcaklık dengesi ürünün karakteristik ayrıntılarından biridir: fırından çıkan ürün ile şerbet aynı sıcaklıkta buluşturulmaz. Böylece hamur katları korunur ve tatlının yapısı dengeli kalır.

Sivrihisar Muska Baklavası'nı özel kılan bir başka özellik ise tek biçimde tüketilmemesidir. Geleneksel uygulamada ürün hem şerbetli hem de şerbetsiz hazırlanabilir. Şerbetsiz hali belirli süre saklanabilir; tüketim öncesinde şerbetlenerek servis edilebilir. Bu özellik, tatlıyı yalnızca bir ikram ürünü olmaktan çıkarır; hazırlık kültürünün ve mutfakta zaman yönetiminin parçası haline getirir.

Sivrihisar’da Muska Baklavası çoğu zaman bayram sofralarında, aile buluşmalarında ve misafir ağırlamalarında yer bulur. Tarifin yazılı kaynaktan çok mutfakta öğrenilmesi, ürünün kuşaklar arasında sessizce aktarılmasını sağlamıştır. Bu nedenle her tepsi aynı tarife bağlı kalsa da her evin açtığı hamur, kattığı ceviz ve verdiği form küçük farklılıklar taşır.

Sivrihisar Muska Baklavası bugün yalnızca tatlı olarak değil; şekli, saklama biçimi ve coğrafi işaretle kayıt altına alınmış üretim anlayışıyla ilçenin mutfak hafızasını görünür kılan yerel ürünlerden biri olarak yaşamaya devam etmektedir.