Sivrihisar Dövme Sucuğu, mahreç işaretiyle tescillenmiş ve üretim tekniği Sivrihisar ilçesine özgü olan geleneksel bir et ürünüdür. Dana karkas etinin farklı bölümlerinin belirli oranlarda kullanılmasıyla hazırlanan sucuk, yöreye özgü “dövme” yöntemiyle sakız kıvamına getirilir ve iki aşamalı fermantasyon sürecinden geçirilerek olgunlaştırılır. Sarımsak ve zengin baharat karışımıyla karakteristik aromasını kazanan ürün, ustalık gerektiren üretim tekniği sayesinde diğer sucuklardan ayrılır. Geleneksel olarak kış öncesi hazırlanan bu lezzet, Sivrihisar’ın köklü et işleme kültürünü yansıtan önemli gastronomik değerlerden biridir. Eskişehir mutfağının yerel üretim bilgisini günümüze taşıyan özgün örnekler arasında yer alır.