Çibörek, Kırım Tatar mutfağından Eskişehir’e taşınarak kentin simgesel gastronomi değerlerinden biri hâline gelmiş geleneksel bir hamur işidir. İnce açılmış yufkanın içine kıyma, soğan ve baharat karışımı yerleştirilip kızgın yağda pişirilmesiyle hazırlanır. Et ve hamur ağırlıklı yapısıyla doyurucu bir lezzet sunan bu yemek, zamanla şehirle özdeşleşmiş ve mahreç işareti alarak tescillenmiştir. Özellikle Odunpazarı’nda tadılabilen Çibörek, göçle şekillenen mutfak kültürünün güçlü bir temsilcisi olarak öne çıkar. Dışı çıtır, içi sulu dokusuyla dikkat çeken bu klasik tat, Eskişehir’i ziyaret edenler için yerel mutfağı tanımanın en karakteristik yollarından biridir.